超加工食品不全是危害健康的

英国食品部门的官员表示，超加工食品不全是危害健康的。英国的安全顾问驳斥了人们对高度加工食品，也被称为超加工食品(UPF)的偏见：人们总是因为超加工食品的制作方式或人工成分顺理成章的认为这不健康。

一个由科学家们组成的专家咨询组在9月27日的新闻发布会上表示，目前英国和大多数其他国家评估食物营养价值的方法都是一样的，通常是根据食物含有多少脂肪、盐、糖和卡路里来评判的。这种评估方法仍然是实现健康饮食的最佳方法。同时还告诫说，一点不吃超加工食品的人可能会导致饮食更不健康，例如，酸奶、低脂酱、全麦面包和谷物等超加工食品。英国食品标准局(Food Standards Agency)的首席科学顾问罗宾•梅(Robin May)表示:“我们需要以科学为导向，而不是下意识地把所有超加工食品一概而论。”

人们对超加工食品的担忧一直在增加，但目前为止还不清楚它们是否有什么严重的危害，超加工食品的危害性或许只是倾向于含有更高的脂肪和糖。在医生兼电视节目主持人克里斯·范·图列肯(Chris Van Tulleken)今年出版了一本名为《超加工食品受众的疑问:为什么我们需要吃这些不是食物的东西并且无法停止》的书后，超加工食品引来广泛关注。

克里斯呼吁更多的国家采用巴西首创的饮食指南，建议人们优先食用天然食品和自制食品，避免食用工厂生产的超加工食品。而在9月27日英国科学媒体中心(The UK’s Science Media Centre)举行的一场新闻发布会上，来自营养组织的研究人员拒绝了这一提议。任教于英国利兹大学(The University of Leeds)同时也是英国营养基金会(The British Nutrition Foundation)成员的珍妮特·凯德(Janet Cade)表示:“我们绝对需要经过加工的食物来为满足全世界的需求。”

梅表示，超加工食品包括健康和不健康的产品。他补充道：“重要的是我们不能把对人体有益的超加工食品和有害健康的超加工食品一起丢掉，因为某些超加工食品中的许多成分在营养和安全方面发挥着非常重要的作用。”梅还说，食品加工的优势包括使用了防腐剂，因此食物能够保存更长时间；或是使用了人工甜味剂，可以帮助人们减少糖的摄入。该专家咨询组也表示其他有益的超加工食品还包括婴儿食品、婴儿配方奶粉、以及富含维生素和矿物质的谷物和面包等等。

英国营养科学咨询委员会(SACN)在7月份发表了一份报告，得出的结论表明，将超加工食品与健康状况不佳联系起来的研究可能只是因为这些食物中含有过多的饱和脂肪、糖和盐。英国营养科学咨询委员会的负责人伊恩·杨(Ian Young)谈到：“英国营养科学咨询委员一直在关注超加工食品与一系列不良健康反应之间的联系。然而，我们现在尚不清楚这种不良健康反应是由于食物的营养特性引起的还是因为受到了加工过程的影响。”他还表示，随着进一步证据的出现，将对超加工食品进行审查。

但是克里斯认为反对食用超加工食品的证据是强有力的。他说:“越来越多的科学研究描述了超加工食品对人体的多种影响。工业加工对食品结构的破坏意味着超加工食品通常是难以察觉到饱腹感的。这意味着你吃得很快，并且意味着你每分钟将会摄入更多的卡路里，直到你吃完很久才会感到饱。”【全文完】

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来源：《新科学家》2023年10月13日刊 | 作者：ClareWilson
原文标题：Ultra-processed food isn’t always unhealthy, say UK food officials