伊斯坦布尔的美食之旅：传统与现代的融合

伊斯坦布尔，这座横跨欧亚大陆的城市，向来是世界美食爱好者的天堂。这里的美食文化融合了过去与现在，传统与创新，经典与实验，无论是高端餐厅还是街头小吃，都能满足各种味蕾需求。从奥斯曼宫廷美食的复兴到现代精致餐厅，再到提供植物基替代品的健康餐馆和街头小吃摊，伊斯坦布尔的美食景观丰富多彩，堪称全球美食的缩影。作为东西方交汇的地方，伊斯坦布尔的餐饮场所几乎能代表土耳其各地的地方特色，等待着每一位愿意深入探索土耳其“味道”的游客。

旧城区：时光的美味奇观

伊斯坦布尔的美食之旅，可以从苏丹阿赫梅特（Sultanahmet）开始，这里是旧城区的核心，拥有最具代表性的食品市场——香料市场（Misir Carisi）。这个市场自1664年开设以来，一直是伊斯坦布尔最繁荣的商业中心之一。市场内，五光十色的香料堆积如山，各式各样的传统甜点、干果和坚果令人眼花缭乱。市场外，街头小贩出售着各种各样的奶酪和腌制蔬菜，香气四溢，空气中弥漫着新鲜烘焙的土耳其咖啡的香气。这里的街头小吃摊遍布各处，游客不仅可以品尝到艾米诺纽（Eminönü）著名的鱼三明治，还能品尝到著名的“辛姆”¹、烤栗子等传统小吃。

寻求简单的美食乐趣

伊斯坦布尔的餐饮场景既丰富又独特，充满了地方特色和情感。一些典型的“工人餐馆”（Esnaf Lokantası），提供的土耳其家常菜肴是当地传统的味道，充满着家的温暖。而在烤肉店（Ocakbaşı）中，人们围坐在一张巨大的烧烤架旁，品尝着各种各样的烤肉串。而“美哈内”（Meyhane）则提供着一系列美味的“Meze”²，伴随着长时间的交谈与玻璃杯中的拉克酒（Rakıy），充满着社交气氛。与此同时，在伊斯坦布尔的博阿齐（Bosphorus）海峡另一边，位于卡德柯伊（Kadıköy）区的摩达（Moda）是一个更具波西米亚风情的社区，这里有悠闲的海岸公园、热闹的街头咖啡馆、酒吧以及更多的小吃摊，是感受伊斯坦布尔年轻气息的绝佳去处。卡德柯伊区不仅有许多餐馆，还可以品尝到各种街头小吃，如“德内尔”³、“米尔多纳”⁴和“可可内克”⁵。在这里的市场和街道上，甜品摊也琳琅满目，游客可以品尝到“洛库”⁶、“阿基德”⁷、各种各样的巴克拉瓦⁸以及“托兹卡”⁹。

高端餐饮与土耳其新式烹饪的崛起

伊斯坦布尔的美食不仅仅停留在传统之上，还融合了现代烹饪的创新。从加拉塔桥（Galata Bridge）上经过，您可以感受到这座城市的历史气息，而继续向前走进入卡拉科伊（Karaköy）区，再向贝伊奥ğlu（Beyoğlu）和博蒙提（Bomonti）等地走去，您将进入伊斯坦布尔现代餐饮的世界。在这些迷人的街区，一些顶级的餐馆为您提供精心设计的品尝菜单。伊斯坦布尔的高级餐厅常常拥有落地窗，您可以一边享受美食，一边欣赏城市的美景。菜肴往往如同艺术品般精致，展现了安纳托利亚地区丰富的食谱和食材，经过名厨的创新演绎，呈现出美味的现代风貌。这些美食与土耳其本土葡萄酒搭配，酿造自本地的小型酒庄，其中一些本土葡萄品种如博尔诺阿（Bornoa）、米谢尔（Mishet）、纳梅（Namee）等已在国际间获得了认可，并赢得了多个奖项。

博阿齐奇（Bosphorus）的餐饮文化

作为伊斯坦布尔的天然美景之一，博阿齐奇海峡拥有30公里的天然水道，这里不断流入新鲜的海鲜，海峡两岸的绿树成荫的步道和咖啡馆让这里成为伊斯坦布尔居民逃离城市喧嚣的理想去处。沿着博阿齐奇海峡的阿尔纳武特科伊（Arnavutköy）、贝贝克（Bebek）、鲁梅利希萨尔（Rumelihisarı）、耶尼科伊（Yeniköy）和安那托利赫萨尔（Anadolu Hisarı）等社区有许多餐馆和咖啡馆提供经典的土耳其早餐，这是一顿丰盛的宴席，桌上摆满了咸甜各种食物，包括蛋类菜肴、腌制肉类、奶酪、橄榄、果酱、坚果以及各种当地面包，其中包括“辛姆”。博阿齐奇的海鲜餐馆提供的新鲜捕捞的鱼类，通常是简单地烤制后，用柠檬片点缀，配上一杯冷的土耳其白葡萄酒或者是当地特色的酒类——拉克（Rakı）一起享用。到了晚上，库鲁切什梅（Kuruçeşme）和阿尔纳武特科伊（Arnavutköy）也会变得热闹非凡，这里是时尚的手工鸡尾酒酒吧的聚集地，获奖的调酒师会在这里调制出各种别具一格的鸡尾酒。

伊斯坦布尔作为一个横跨两个大洲的城市，拥有着独特的美食传统和丰富的饮食文化。无论是传统的奥斯曼宫廷美食，还是现代化的高端餐厅，亦或是街头的热气腾腾的小吃，伊斯坦布尔的每一处都充满着丰富的味道和历史的积淀。这座城市的美食旅程，不仅仅是对味蕾的挑战，更是一次深刻的文化体验之旅。如果你愿意品味土耳其的“味道”，伊斯坦布尔将会带给你一场无与伦比的美食盛宴。【全文完】

来源：《Newsweek》2024.09.27 | 作者：不详
原文标题：The Ultimate Gastro City for Food Lovers

1. 辛姆：Simit，圆形芝麻面包。 ↩︎
2. Meze：当地冷盘小菜。 ↩︎
3. 德内尔：Döner，旋转烤肉。 ↩︎
4. 米尔多纳：Müle Dolma，香料米填塞的贻贝。 ↩︎
5. 可可内克：Kokoreç，烤羊肠三明治。 ↩︎
6. 洛库：一种土耳其软糖。 ↩︎
7. 阿基德：Akide Şekeri，古老的奥斯曼风格糖果。 ↩︎
8. 巴克拉瓦：Baklava ↩︎
9. 托兹卡：Tavuk Göğsü，一种将鸡胸肉撕成细丝并与牛奶布丁混合的传统甜品。 ↩︎